《粵廚寶典：食材篇》這本書(shū)，是潘英俊老師專門為粵菜食材知識(shí)打造的一本實(shí)用寶典，2018年9月由廣東科技出版社出版。潘老師可是粵菜界的大咖，早年在廣州著名飯店燒鹵部工作，還得到過(guò)香港“美食天王”、鏞記酒家第二代傳人甘健成的親自指點(diǎn)，對(duì)粵菜烹飪有著特別深的理解?，F(xiàn)在他不僅研究菜品制作，還深入食品工業(yè)化領(lǐng)域，提出了不少關(guān)于食品質(zhì)感的新概念，是個(gè)既懂傳統(tǒng)又敢創(chuàng)新的專家。

這本書(shū)的核心就是圍繞粵菜中各種特色食材展開(kāi)。潘老師把粵菜里常用的香料調(diào)料、調(diào)味品和特色原料都講得特別透徹。書(shū)里不僅介紹了各種食材的來(lái)源和特性，還詳細(xì)說(shuō)明了它們?cè)诨洸酥械木唧w用法和搭配技巧。整本書(shū)配了大量原創(chuàng)手繪圖，看起來(lái)既直觀又有趣，讓復(fù)雜的食材知識(shí)變得通俗易懂。

全書(shū)采用圖文并茂的方式，既有對(duì)古今食材知識(shí)的延續(xù)傳承，又有南北不同食材的對(duì)比分析。潘老師把很多烹飪中的關(guān)鍵技巧逐一歸納總結(jié)，甚至分享了一些過(guò)去師傅們秘而不宣的配方和心得。這種寫法讓整本書(shū)既有很強(qiáng)的實(shí)用性，又有很高的資料價(jià)值，難怪會(huì)被業(yè)界稱為粵菜工具書(shū)。

整本書(shū)采用16開(kāi)本，膠版紙印刷，拿在手里手感不錯(cuò)。不管你是專業(yè)廚師、烹飪專業(yè)學(xué)生，還是對(duì)粵菜食材有濃厚興趣的美食愛(ài)好者，這本書(shū)都能讓你在輕松閱讀中掌握粵菜食材的精髓，真正體會(huì)到粵菜烹飪中“好食材才有好味道”的道理。