《粵廚寶典·菜肴篇 1》這本書，是潘英俊老師專門為粵菜經(jīng)典菜肴打造的一本實(shí)用寶典，2020年9月由廣東科學(xué)技術(shù)出版社出版，后來還有電子版授權(quán)掌閱科技發(fā)行。潘老師可是粵菜界的大咖，早年在廣州著名飯店燒鹵部工作，還得到過香港"美食天王"、鏞記酒家第二代傳人甘健成的親自指點(diǎn)，對(duì)粵菜烹飪有著特別深的理解?，F(xiàn)在他不僅研究菜品制作，還深入食品工業(yè)化領(lǐng)域，提出了不少關(guān)于食品質(zhì)感的新概念，是個(gè)既懂傳統(tǒng)又敢創(chuàng)新的專家。

這本書的核心就是圍繞粵菜中各種經(jīng)典菜肴展開。雖然具體目錄沒有完全公開，但從書名和粵菜寶典系列的整體風(fēng)格來看，這本書應(yīng)該涵蓋了粵菜中最具代表性的經(jīng)典菜品制作方法。從白切雞、蜜汁叉燒、脆皮燒鵝這些廣府名菜，到客家釀豆腐、鹽焗雞等客家風(fēng)味，再到潮汕地區(qū)的特色菜肴，應(yīng)該都有詳細(xì)的介紹。

潘老師寫這本書可不是簡(jiǎn)單羅列菜譜，他既講每道菜的歷史淵源和傳承脈絡(luò)，又對(duì)比不同做法的差異，還把很多關(guān)鍵技巧歸納總結(jié)，甚至分享了一些過去師傅們秘而不宣的配方和心得。整本書應(yīng)該配了大量原創(chuàng)手繪圖，圖文并茂，看起來既直觀又有趣。這種寫法讓書既有很強(qiáng)的實(shí)用性，又有很高的資料價(jià)值，難怪會(huì)被業(yè)界稱為粵菜工具書。整本書采用精裝形式，拿在手里手感不錯(cuò)。