《粵廚寶典：點(diǎn)心篇（升級(jí)版）》這本書(shū)，是潘英俊老師寫(xiě)的一本超實(shí)用的粵式點(diǎn)心指南，2019年10月由廣東科技出版社出版。潘老師早年在廣州著名飯店燒鹵部打拼過(guò)，還得到過(guò)香港“美食天王”、鏞記酒家第二代傳人甘健成的親自指點(diǎn)，對(duì)粵菜烹飪有著特別深的理解。現(xiàn)在他不僅做菜厲害，還研究食品工業(yè)化，甚至提出了不少關(guān)于食品質(zhì)感的新概念，是個(gè)既懂傳統(tǒng)又敢創(chuàng)新的專(zhuān)家。

這本書(shū)的內(nèi)容設(shè)計(jì)得特別貼心，分成了蒸淥章、熯烙章、煎炸章、餡料章和名詞章五個(gè)部分。潘老師把粵式酒店和茶樓里那些讓人流口水的特色點(diǎn)心——比如千層糕、榴蓮酥、燒賣(mài)、蝦餃等幾百種點(diǎn)心的來(lái)龍去脈都講得明明白白。更有意思的是，他不僅告訴你怎么做，還會(huì)把這些點(diǎn)心的起源和演變故事娓娓道來(lái)，讓每一道點(diǎn)心都有了文化的溫度。

書(shū)里配了大量的原創(chuàng)手繪圖，圖文并茂看起來(lái)特別過(guò)癮。潘老師可不是簡(jiǎn)單羅列菜譜，他既講古今點(diǎn)心怎么一脈相承，又對(duì)比了南北做法的不同，還把很多烹飪關(guān)鍵點(diǎn)總結(jié)歸納出來(lái)，甚至分享了一些過(guò)去師傅們秘而不宣的配方。這種寫(xiě)法讓整本書(shū)既有實(shí)用性，又有資料價(jià)值，難怪會(huì)被業(yè)界稱(chēng)為粵菜工具書(shū)。

整本書(shū)有450頁(yè)，16開(kāi)本，拿在手里手感不錯(cuò)。不管你是專(zhuān)業(yè)廚師、烹飪愛(ài)好者，還是單純對(duì)粵式點(diǎn)心文化感興趣的朋友，這本書(shū)都能讓你在輕松閱讀中收獲滿滿，真正體會(huì)到粵式點(diǎn)心的魅力所在。