《粵廚寶典：砧板篇》是粵菜大師潘英俊和周國潮合力編寫的一部極具嶺南風(fēng)味的烹飪工具書，由嶺南美術(shù)出版社于2008年12月出版。這本書并非單純羅列菜譜，而是深入淺出地介紹了粵菜材料的巧妙搭配、砧板的靈活使用，以及各種料頭的來源和精華之處，還細(xì)致講解了禽畜獸、水產(chǎn)海鮮的劏宰技法等實用知識。書中既有古今菜式的傳承，又有南北烹飪手法的對照，更將許多烹調(diào)關(guān)鍵和秘而不宣的配方一一呈現(xiàn)，是不可多得的兼具實用性和資料性的粵廚寶典。

全書分為料頭章、腌制章、刀工章、劏宰章、名詞章等部分，目錄清晰，內(nèi)容豐富。從生姜、青蔥、京蔥等料頭的切法與搭配，到鮑魚、蝦、鯪魚等食材的腌制與加工，再到各種刀工與劏宰技法，應(yīng)有盡有。作者潘英俊是粵菜系高級技師，多年從事粵菜研發(fā)與教學(xué)，他的文字既專業(yè)又親切，讓讀者仿佛置身廚房，一步步學(xué)會粵菜的精髓。

這本書特別適合職業(yè)廚師、烹飪專業(yè)學(xué)生，以及熱愛粵菜、想要深入了解粵菜文化與傳統(tǒng)技藝的家庭廚師。無論你是想掌握粵菜料頭的搭配藝術(shù)，還是想學(xué)會各類食材的腌制與刀工技巧，這本書都能給你系統(tǒng)又貼心的指導(dǎo)?？梢哉f，它不僅是工具書，更是一本帶你走進(jìn)粵菜世界的貼心手冊。