本教材在安徽省農(nóng)業(yè)局的領導下，由安徽省屯溪茶業(yè)學校負責主編。全書共分十二章，以講投鮮葉的化學成分與制茶品質的關系為基礎，系統(tǒng)地闡述我國各茶類的初制技術、鮮葉加工基本原理和各類毛茶加工、毛茶品質審評的方法,重點闡述了紅茶、綠茶、黑茶、青茶四大茶類。各校在使用本教材時，除紅、綠茶為必講茶類外，其它茶類可根據(jù)各省茶葉生產(chǎn)的特點選擇講授。

編寫人員的分工是:安徽省屯溪茶業(yè)學校鄭文珍編寫緒論、第三章、第六章、第九章;江西省婺源茶業(yè)學校詹成業(yè)編寫第四章、第七章、第十一章、第十二章;湖南省長沙農(nóng)業(yè)學校李常國編寫第五章、第十章;安徽省屯溪茶業(yè)學校劉建平編寫第一章、第二章、第八章。

本教材初稿完成后，承蒙安徽省農(nóng)業(yè)局王漢權、安徽省徽州地區(qū)農(nóng)業(yè)局張貴生、浙江省金華農(nóng)校張月樓、安徽省屯溪茶廠周茂榮、江蘇省句容縣鎮(zhèn)江地區(qū)農(nóng)業(yè)大學陸中慧、安徽省屯溪實驗茶場朱庸輔、安徽省屯溪茶校程家錄、程維良、顧家雯、云南農(nóng)業(yè)大學茶葉系陳發(fā)良等同志，參加定稿會議;福建省崇安茶場姚月明、安溪茶廠高有國、安徽農(nóng)學院茶葉系陳慧春、湖南農(nóng)學院茶葉系朱克明、中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所沈培和、安徽農(nóng)學院茶葉系陳椽、安徽省祁門茶場陳紀良、屯溪茶廠洪峰、歙縣茶廠余怡生等同志提出書面審讀意見，在編寫過程中，還得到浙江、福建、湖南、貴州、江蘇、上海等省(市)有關部門的大力支持，在此一并致謝。

1979年6月